Cornetti alla francese al profumo di limoni

On Aprile 8, 2020
By Rita
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Lo sentite anche voi questo profumo da bar ? Stamattina mi sono ubriacata di burro, di buono, di quel profumo di zagara che solo in alcuni momenti esce fuori. E oggi la mia cucina sa di tutto questo… Lo riconosco sono una gran testarda e devo provare tutto quello che non ho mai fatto e… difficoltà a parte, le soddisfazioni arrivano e ti gonfiano il petto di benessere. Non avevo mai fatto i cornetti sfogliati alla francese, dove il burro la fa da padrone, e si deve riuscire a sfogliarlo senza stressare l’impasto e chi lo stira 🙂 . Se poi ci mettete che ho usato la mia pasta madre “soffio” tutto diventa molto più lungo e solo con una gran pazienza si riesce a completarli. Ma alla fine tutto è bene quel che finisce bene e…. questo profumo unito al gusto dei primi “morsi” riusciranno a farvi spuntare il sorriso. Allora un cornetto sfogliato lo gradite ? Bene andiamo a pasticciare…

Difficoltà: Media
Tempi di preparazione: da 36 a 48 ore
Cottura: 20 minuti circa

Ingredienti per 12 cornetti

500g di farina forte (W 280 – 320)
150g di lievito madre rinfrescato oppure 3g di lievito di birra
240g di acqua
100g di zucchero semolato
Un tuorlo d’uovo
20g di burro fuso
9g di sale
Un cucchiaino di miele

Emulsioni
15g di pasta di limoni o arance
10g di miele
1g di vaniglia
Per la sfogliatura: 250g di burro

Procedimento

Mettete in planetaria farina, lievito madre o lievito di birra e acqua e impastate per un paio di minuti. Aggiungete lo zucchero il tuorlo, il miele e il sale e lavoratelo per altri 5 minuti circa.

All’impasto quasi finito aggiungete le emulsioni e il burro fuso e continuate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Mettete l’impasto in un contenitore e fate raddoppiare a temperatura ambiente (circa 22 gradi). Il mio impasto realizzato col lievito madre ci ha messo circa 10 ore per raddoppiare.

Nel frattempo tra due fogli di carta forno stendete il panetto di burro su una superficie delle dimensioni di 25 x 35 centimetri e riponetelo in frigo.

Completato il raddoppio stendete la pasta per una superficie pari al doppio del burro che avete preparato cioè circa 25 x 70 centimetri. Quindi piegatela a libro col burro all’interno e iniziate a sfogliarla stirandola e ripiegandola per 3 volte.

Dopodichè chiudetela a panetto e mettetela in frigo per un’ora circa.

Quindi riprendete la pasta e stendetela formando una sfoglia di 40 x 40 centimetri e uno spessore di 1 centimetro. Dividetela in 2 parti e ricavando 2 sfoglie da 40 x 20 centimetri. Da ogni sfoglia otterrete 6 triangoli con base 12 cm circa.

Arrotolate il triangolo su se stesso avendo cura di lasciare la punta sotto il cornetto.

Riponete i cornetti su teglia rivestita con carta forno e lasciateli lievitare fino a farli raddoppiare ( i miei hanno impiegato circa 16 ore a circa 22 gradi). Preparate albume e latte sbattuti insieme e al raddoppio completato spennellate e spolverate con granella di pistacchio.

Infornate a 210 gradi in forno già caldo per 5-6 minuti e successivamente a 180 gradi per 15 minuti. Ultimata la cottura spolverate con zucchero a velo e buoni cornetti a tutti.