Cornetti alla francese al profumo di limoni
Lo sentite anche voi questo profumo da bar ? Stamattina mi sono ubriacata di burro, di buono, di quel profumo di zagara che solo in alcuni momenti esce fuori. E oggi la mia cucina sa di tutto questo… Lo riconosco sono una gran testarda e devo provare tutto quello che non ho mai fatto e… difficoltà a parte, le soddisfazioni arrivano e ti gonfiano il petto di benessere. Non avevo mai fatto i cornetti sfogliati alla francese, dove il burro la fa da padrone, e si deve riuscire a sfogliarlo senza stressare l’impasto e chi lo stira 🙂 . Se poi ci mettete che ho usato la mia pasta madre “soffio” tutto diventa molto più lungo e solo con una gran pazienza si riesce a completarli. Ma alla fine tutto è bene quel che finisce bene e…. questo profumo unito al gusto dei primi “morsi” riusciranno a farvi spuntare il sorriso. Allora un cornetto sfogliato lo gradite ? Bene andiamo a pasticciare…
- Difficoltà: Media
- Tempi di preparazione: da 36 a 48 ore
- Cottura: 20 minuti circa
Ingredienti per 12 cornetti
- 500g di farina forte (W 280 – 320)
- 150g di lievito madre rinfrescato oppure 3g di lievito di birra
- 240g di acqua
- 100g di zucchero semolato
- Un tuorlo d’uovo
- 20g di burro fuso
- 9g di sale
- Un cucchiaino di miele
- Emulsioni
- 15g di pasta di limoni o arance
- 10g di miele
- 1g di vaniglia
- Per la sfogliatura: 250g di burro
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Procedimento
Mettete in planetaria farina, lievito madre o lievito di birra e acqua e impastate per un paio di minuti. Aggiungete lo zucchero il tuorlo, il miele e il sale e lavoratelo per altri 5 minuti circa.
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All’impasto quasi finito aggiungete le emulsioni e il burro fuso e continuate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Mettete l’impasto in un contenitore e fate raddoppiare a temperatura ambiente (circa 22 gradi). Il mio impasto realizzato col lievito madre ci ha messo circa 10 ore per raddoppiare.
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Nel frattempo tra due fogli di carta forno stendete il panetto di burro su una superficie delle dimensioni di 25 x 35 centimetri e riponetelo in frigo.
Completato il raddoppio stendete la pasta per una superficie pari al doppio del burro che avete preparato cioè circa 25 x 70 centimetri. Quindi piegatela a libro col burro all’interno e iniziate a sfogliarla stirandola e ripiegandola per 3 volte.
Dopodichè chiudetela a panetto e mettetela in frigo per un’ora circa.
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Quindi riprendete la pasta e stendetela formando una sfoglia di 40 x 40 centimetri e uno spessore di 1 centimetro. Dividetela in 2 parti e ricavando 2 sfoglie da 40 x 20 centimetri. Da ogni sfoglia otterrete 6 triangoli con base 12 cm circa.
Arrotolate il triangolo su se stesso avendo cura di lasciare la punta sotto il cornetto.
Riponete i cornetti su teglia rivestita con carta forno e lasciateli lievitare fino a farli raddoppiare ( i miei hanno impiegato circa 16 ore a circa 22 gradi). Preparate albume e latte sbattuti insieme e al raddoppio completato spennellate e spolverate con granella di pistacchio.
Infornate a 210 gradi in forno già caldo per 5-6 minuti e successivamente a 180 gradi per 15 minuti. Ultimata la cottura spolverate con zucchero a velo e buoni cornetti a tutti.
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