Chiffon cake con crema al pistacchio
Avete di voglia di un dolce semplice genuino altissimo e morbidissimo? E allora questo dolce e’ fatto per voi. Per prepararlo vi occorre uno stampo adatto fatto di alluminio con dei piedini sul bordo che lo rendono idoneo ad essere capovolto per far sfiatare il calore e far uscire dallo stampo la chiffon cake. Se lo avete allora possiamo cominciare a prepararla 🙂
Ingredienti per 6/8 persone
- 200 g farina 0 Io ho usato il tipo maiorca
- 50 g di farina di pistacchio di Bronte finissima
- 120 g di zucchero a velo
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- 100 g di olio di arachidi o mais
- 5 uova grandi peso totale delle uova 370 / 390 g
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- La scorza grattugiata di un limone bio
- 12 g di lievito per dolci
- 8 g di cremore di tartaro
- 2 g di sale fino
- 200 g di crema di pistacchio per decorare
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti + riposo
Setacciate le farine assieme allo zucchero, il sale e il lievito (questo passaggio e’ molto importante per la riuscita della chiffon cake). In un’altra ciotola separate i tuorli dagli albumi che terrete da parte. Ai tuorli aggiungete l’acqua, l’olio, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Con uno frullino sbattete il composto, quindi inserite gli ingredienti secchi setacciati (farine, zucchero, sale e lievito) e rendetelo omogeneo.
In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montate gli albumi e quando diventeranno spumosi inserite il cremore di tartaro e continuate a montare per un paio di minuti.
Adesso inseriamo gli albumi montati al composto ottenuto prima, piano piano per non smontarli. Fate del movimenti dal basso verso l’alto in modo da far assorbire tutti gli albumi e avendo l’accortezza di mescolare sempre nello stesso verso.
Versate il composto nello stampo non imburrato ne spolverato, ma pulito e sgrassato (lavato con candeggina sciacquato e asciugato) e infornate a 160 gradi per 50 minuti in forno statico. Controllate la cottura ma non prima che siano passati 35 minuti altrimenti il composto si smonta. Sfornate e capovolgete lo stampo aiutandovi con delle presine da forno.
Il riposo affinché la torta si stacchi da sola dallo stampo ha i suoi tempi. La mia si e’ staccata dopo un paio di ore. Dopodiché basta staccare il fondo dalla chiffon cake con un coltellino e disporla su un piatto da portata per decorarla con la crema di pistacchio (per la ricetta qui). E la chiffon cake e’ servita.
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